Sourdough Bisa Jadi Pilihan Roti Bernutrisi, Ini Manfaat dan Batasannya
Fermentasi Alami Menjadi Ciri Utama Sourdough
Sourdough semakin populer sebagai alternatif roti karena dibuat melalui proses fermentasi alami. Metode ini tidak hanya menghasilkan rasa asam yang khas, tetapi juga dapat memengaruhi karakteristik nutrisi dan daya cerna roti.
Baca Juga “Rutinitas Malam yang Membuat Tubuh Lebih Siap Menghadapi Esok Hari“
Berbeda dari roti yang mengandalkan ragi komersial, sourdough menggunakan starter yang berisi ragi alami dan bakteri asam laktat. Mikroorganisme tersebut bekerja selama proses fermentasi untuk mengubah sejumlah komponen dalam adonan.
Mengutip laporan Real Simple, Senin (7/9) waktu setempat, proses fermentasi dapat membantu memecah sebagian protein tepung serta asam fitat. Asam fitat merupakan senyawa yang dapat mengurangi ketersediaan beberapa mineral untuk diserap tubuh.
Kandungan Gizi Sourdough Dipengaruhi Jenis Tepung
Ahli diet Christina Manian, RDN, menyebut sourdough dapat masuk dalam pola makan sehat. Manfaat tersebut akan lebih optimal apabila roti dibuat menggunakan tepung gandum utuh atau whole grain.
Secara umum, sourdough dapat menyediakan protein, serat, zat besi, selenium, mangan, dan tembaga. Namun, jumlah zat gizi tersebut tidak selalu sama karena sangat dipengaruhi bahan dasar yang digunakan.
Sourdough dari tepung putih, misalnya, cenderung memiliki kandungan serat yang lebih rendah dibandingkan produk berbahan gandum utuh. Karena itu, konsumen sebaiknya tidak hanya melihat nama produknya ketika memilih roti.
Fermentasi Dapat Membantu Penyerapan Mineral
Salah satu perubahan penting selama fermentasi berkaitan dengan asam fitat. Senyawa ini secara alami terdapat dalam biji-bijian dan dapat mengikat mineral tertentu di saluran pencernaan.
Fermentasi sourdough dapat menurunkan sebagian kandungan asam fitat. Kondisi tersebut berpotensi meningkatkan ketersediaan mineral seperti zat besi dan seng untuk diserap tubuh.
Meski demikian, manfaat tersebut tidak berarti sourdough menjadi sumber mineral yang sangat tinggi secara otomatis. Nilai gizinya tetap bergantung pada jenis tepung, resep, serta proses pengolahan roti.
Sourdough Berpotensi Memberikan Respons Gula Darah Lebih Rendah
Sejumlah penelitian menemukan bahwa konsumsi sourdough dapat menghasilkan respons gula darah yang lebih rendah dibandingkan beberapa jenis roti yang tidak melalui fermentasi.
Efek tersebut dapat lebih terlihat pada sourdough yang menggunakan gandum utuh. Kandungan serat yang lebih tinggi pada gandum utuh juga dapat membantu memperlambat proses pencernaan dan penyerapan karbohidrat.
Namun, respons gula darah setiap orang dapat berbeda. Komposisi roti, ukuran porsi, jenis tepung, serta makanan yang dikonsumsi bersamaan turut memengaruhi respons tersebut.
Fermentasi Membuat Sourdough Cenderung Lebih Mudah Dicerna
Proses fermentasi juga dapat mengubah struktur sejumlah komponen dalam tepung. Kondisi ini membuat sourdough pada sebagian orang terasa lebih mudah dicerna dibandingkan roti tertentu yang tidak difermentasi secara serupa.
Sourdough juga sering dikaitkan dengan penguraian sebagian protein selama fermentasi. Namun, proses tersebut tidak menghilangkan gluten secara keseluruhan.
Karena itu, orang dengan penyakit celiac tetap harus menghindari sourdough berbahan gandum biasa. Hal serupa berlaku bagi orang yang memiliki alergi terhadap gandum.
Label Sourdough Tidak Menjamin Roti Lebih Sehat
Istilah sourdough tidak otomatis menunjukkan bahwa sebuah produk memiliki kandungan serat atau zat gizi yang tinggi. Roti yang menggunakan tepung putih tetap dapat memiliki kandungan serat yang relatif rendah.
Konsumen sebaiknya memeriksa daftar bahan dan informasi nilai gizi sebelum membeli. Pilihan yang menggunakan whole wheat atau whole grain umumnya lebih menguntungkan dari sisi serat dan mikronutrien.
Porsi juga tetap perlu diperhatikan. Sourdough merupakan sumber karbohidrat dan dapat menjadi bagian dari pola makan seimbang jika dikonsumsi bersama sumber protein, sayuran, buah, atau lemak sehat.
Sourdough Lebih Bernutrisi Jika Memakai Gandum Utuh
Sourdough menawarkan sejumlah karakteristik yang menarik berkat proses fermentasi alaminya. Proses tersebut dapat membantu menurunkan asam fitat dan berpotensi memengaruhi daya cerna serta respons gula darah.
Namun, manfaat sourdough tidak hanya ditentukan oleh proses fermentasi. Jenis tepung dan komposisi keseluruhan produk memiliki peran penting dalam menentukan nilai gizinya.
Dengan demikian, memilih sourdough berbahan gandum utuh dapat menjadi langkah yang lebih tepat bagi konsumen yang ingin meningkatkan asupan serat dan mikronutrien. Sebaliknya, penderita penyakit celiac atau alergi gandum tetap harus menghindari produk berbahan gluten.
Pada akhirnya, sourdough bukan otomatis lebih sehat hanya karena difermentasi. Pilihan bahan, kandungan gizi, ukuran porsi, dan pola makan secara keseluruhan tetap menjadi faktor utama dalam menentukan manfaatnya bagi kesehatan.
Baca Juga “Manfaat konsumsi jamur bagi kesehatan otak dan suasana hati“
